TROISGROS
Extrait du livre «Permis de faire», Patrick Bouchain, édité par la Cité de l’architecture & du patrimoine :
«Je vais tâcher de vous expliquer comment je suis parvenu à réaliser une architecture sans plans, en vous contant mon expérience la plus récente et peut-être la plus inattendue. Alors que j'étais invité à parler sur France Inter, je fus contacté
à l'issue de l'émission par un auditeur qui s’avéra être le chef cuisinier Michel Troisgros. Plus tard, désireux de déménager son grand restaurant de Roanne,
il me sollicita pour m’occuper de la réalisation du nouvel établissement. Je n’ai jamais eu l'envie de faire un restaurant trois-étoiles mais comme je considérai qu’il était capable de mener son projet lui-même, j’acceptai de l’accompagner. En réalité, je lui proposai de retourner la commande
en faisant ensemble un récit que nous allions par la suite raconter à d’autres. Quelque temps plus tard, je rencontrai
par hasard une jeune illustratrice, Marie Saarbach, et décidai
de lui conter cette histoire. Elle accepta de l’illustrer, et je décidai que si son dessin parvenait à contenir tout le récit,
il constituerait le « programme ». C’est elle qui présenta son dessin à Marie-Pierre et Michel Troisgros. D'abord surpris,
ils finirent par comprendre qu’il s'agissait bien là du projet.
Les esquisses que nous avons réalisées par la suite n’ont jamais servi que d'accompagnement, destinées à des ajustements techniques. Ainsi nous avions, pour porter tout le projet, une seule et unique illustration. Cette image, susceptible
d’être compréhensible par tous — ingénieurs, entrepreneurs, ouvriers —, n'exprimait pas la réalité mais racontait une histoire qui contenait le sens du projet.»
Dessin, Troisgros, sur l’invitation de Patrick Bouchain, Ouches, 2015, photographie © GP